毛豆越绿越新鲜？

编辑：Devin 时间：2025-08-17

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最近有市民爆料称：有黑心商家为了给毛豆保鲜，用化学试剂浸泡它。据专家介绍，毛豆染色主要用的是硫酸铜，硫酸铜又叫复绿素，容易吸水变成一种蓝绿色溶液。一些商贩为了让毛豆的保存时间更长或者是让已经失去原色的豆角返青，就用硫酸铜浸泡毛豆。

毛豆越绿越新鲜？

硫酸铜对人体有危害吗？专家介绍：人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。其中含有的硫酸铜对胃肠道有强烈刺激，会导致恶心、呕吐、胃烧灼感等，严重的还可能出现腹绞痛、呕血甚至黄疸、急性肾功能衰竭等。

专家介绍，毛豆中本身含有叶绿素，叶绿素在酸性条件下加热会非常快地挥发掉，使样品变黄。所以只要把可疑的毛豆加点白醋煮一下，快速变黄的就可以放心食用，依然翠绿的就是染色毛豆。

标签：毛豆

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