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(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。(二)操作技术1.选鹅。选无病健康

①主料：选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。　　②辅料：每100公斤鲜鹅肉用食盐2．8公斤、白糖4

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比

制作方法1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分

活体拔绒是近年来新兴的一项鹅羽绒采集技术。它不仅大大提高鹅绒的产量和质量，而且技术简单，易操作，很受广大养鹅户的欢迎。但在使用这项技术时还有一结问题应引起大

怎样加工烤鹅？烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。（1）先料与处理：选取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的