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苦瓜，在我国南方各省均有栽培。苦瓜含有较丰富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素及微量元素，其味苦性寒，有清热解暑、明目解毒之功效；苦瓜甙还有降

1.主要原辅料。鲜苦瓜10千克、白糖10千克、明矾0.35千克。2.工艺流程。选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣。3.操作要点说明。①选料：选白亮、个体

①选料：选用个大肉厚，表面平整，无斑块，不腐烂，未被摔撞裂口或裂纹，完整成熟的鲜冬瓜为原料。　　②削皮切条：将洗净的冬瓜削去瓜皮，用力将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈，除净瓜