西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4000— 4500kg，乳脂率3.9%。该牛生长速度较快，平均曰增重可达1.0kg以上，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率
